Vandaag deel ik een van mijn favoriete Ayurveda recepten voor de lunch met je: kitchari. Je moet er even de tijd voor nemen (half uurtje tot een uur), maar dat is de bedoeling ook. 

Rustig eten = goed voor je spijsvertering

Als je een beetje op mij lijkt, sta je regelmatig aan het aanrecht te eten. Of je werkt snel een broodje weg achter de computer. Prima, als je je daar goed bij voelt.

Minder prima als je je daar niet goed bij voelt (en misschien zelfs buikklachten hebt). 

Kitchari is een gerecht om van te genieten en om rustig te eten in plaats van snel weg te schrokken. Rustig eten komt je spijsvertering ten goede, en dát komt je energie weer ten goede.

In mijn boek Uit de blubber deel ik nog meer Ayurvedische recepten, evenals praktische tips (met uitleg) voor meer balans en rust in lichaam & geest.

#1 Ayurveda lunch recept voor meer balans: kitchari

Kitchari is zo’n beetje het belangrijkste gerecht in de Ayurveda voor de lunch, omdat het makkelijk verteerbaar en enorm voedzaam is. Het geeft je een complete combinatie van eiwitten, koolhydraten en gezonde vetten.

Dit gerecht wordt ook vaak gebruikt tijdens de Ayurvedische panchakarma, een detox, om lichaam en geest weer in balans te brengen. Doordat het kruiden bevat zoals komijn, kurkuma en gember, helpt kitchari ontstekingen te verminderen en het lichaam te ontgiften. 

Het is simpel om te maken, maar je moet er wel even aan denken om de mungbonen de avond van tevoren in water te zetten. 

Gerecht geschikt voor vata, pitta en kapha

Kitchari is sowieso al makkelijk verteerbaar, en met kleine aanpassingen kun je het perfect geschikt maken voor vata, pitta en kapha.

De basis bestaat uit basmatirijst en mung dahl (mungbonen kun je kopen bij de natuurwinkel). Er bestaan verschillende variaties van, en je kunt kruiden toevoegen of weglaten, afhankelijk van je smaak, dosha of behoefte.

Last van je buik? Probeer onderstaande yoga oefeningen eens tegen een opgeblazen buik:

Kitchari recept voor vata balans

Vata heeft baat bij warm, rijk en olieachtig voedsel dat helpt bij het kalmeren van de energie en het verwarmen van het lichaam. Je kunt deze kitchari volgens de Ayurveda als lunch, als diner en als ontbijt eten.

Ingrediënten:

• 1/2 kopje basmatirijst
• 1 kopje mung dahl (gespleten mungbonen – nachtje laten weken)
• 6 kopjes water
• 1 cm gemberwortel, gehakt of geraspt
• 1 eetlepel ghee
• Snufje zout
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel peper
• Een beetje cayenne- of chilipoeder
• Verwarmende groenten, zoals wortelen of pompoen

Bereiding: 

Was de mungbonen een aantal keer en breng ze aan de kook. Ik kook ze zelf iets van 90 minuten, het ligt eraan wat er op het pakje staat en hoe snel ze gaar worden. Het is belangrijk dat ze gaar zijn, want anders is dit recept alles behalve helend. 

Kook de rijst en snijd de groenten in kleine stukjes. Zet een pan op het vuur en doe er de ghee met de gember in. Voeg er de groenten aan toe met de kruiden en bak kort op. Voeg wat water toe en laat sudderen.

Kitchari recept voor pitta balans

Voor pitta is het belangrijk om te koelen en oververhitting te voorkomen, dus de ingrediënten zijn licht en verkoelend.

Ingrediënten:

• Basmatirijst en mung dahl
• Ghee
• Koelende kruiden zoals koriander, venkel, en komijn
• Groenten zoals courgette, asperges of broccoli

Bereiding: 

Volg de instructies van bovenstaand recept voor vata, maar gebruik verkoelende kruiden en groenten. Verhit de ghee, voeg de koelende kruiden toe, en daarna de rijst en mung dahl. Kook het op een lage temperatuur en voeg de groenten pas op het einde toe voor een zachte textuur.

Kitchari recept voor kapha balans

Kapha heeft baat bij licht, droog en verwarmend voedsel.

Ingrediënten:

• Basmatirijst en mung dahl
• Mosterdzaad, komijnzaad, gember en kurkuma
• Groenten zoals spinazie, boerenkool en paprika

Bereiding: 

Rooster de kruiden in een kleine hoeveelheid ghee om de verwarmende werking te activeren. Voeg veel kruiden toe en kook tot alles zacht is. Voeg op het laatste moment de bladgroenten toe.

Dosha-thee drinken bij je Ayurveda lunch

Wat ik lekker vind om te combineren met mijn Ayurvedische lunch is een Ayurvedisch theetje.

Voor mij werkt een pitta- en vata-balancerende thee goed, aangezien ik hoog in de pitta en vata zit.

Wanneer ik darmklachten heb, dan drink ik ook KKV-thee (komijn-koriander-venkelthee) – een Ayurvedische thee die je spijsvertering ondersteunt.

• Neem 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel korianderzaad en 1 theelepel venkelzaad, breng 1 liter water aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.

Daarna zeef je de thee en drink je hem warm bij je kitchari of giet je hem in een thermoskan. Geniet ervan!

Verder lezen

• Ayurvedische tips voor een warme winter + vata recept
• Ayurvedisch ontbijt: 3 recepten voor pitta en vata
• Eten volgens Ayurveda: 5 tips voor goede poep
• Ayurvedische kerstrecepten (3-gangenmenu)